La Batata (patata americana) Evangeline è la più dolce, molto gustosa e ricca di betacarotene e vitamine. Produce tuberi di oltre 300 g, di calibro abbastanza uniforme (2-4 kg di tuberi per pianta). Le foglie sono verdi, occasionalmente variegate di viola. Ha buccia rosa-aranciata e polpa arancione. Il suo sapore dolce è l’ideale per purè, arrosto, gnocchi, vellutate e anche per i dolci. La pianta è molto rustica, adattabile a diverse condizioni ambientali e di facile coltivazione. Anche le foglie sono commestibili e si possono utilizzare in insalate. Si raccoglie tra settembre e novembre, prima delle gelate. Si consiglia di mantenere i tuberi per almeno 2-3 settimane in luogo arieggiato e buio prima di utilizzarli per gustarne la migliore qualità.